成都新东方高级技工学校中餐高技工班
招生条件 ENROLLMENT CONDITIONS

1、年满14岁应往届初中毕业生

2、品行端正,无纹身,无染发,无不良嗜好,无犯罪记录

    无心理疾病和精神疾病

3、本年度具体招生要求,请详询学校老师

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专业优势 PROFESSIONAL ADVANTAGES

1、双证(报考本专业的学生可考大专证书同时毕业后

    可获得高级技工证书)

2、初中毕业直通升学,无需通过初中考试参加升学

3、升学+就业双通道

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成都新东方高级技工学校中餐高技工班
升学课程
文化基础课 学生升学基础课
职业素养课 学生升学职素课
学习内容

专业基础

PROFESSIONAL FOUNDATION
掌握烹饪原料加工技术方法
烹饪原料加工技术

要求学生了解鲜活原料初加工的意义和原则。掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽及家畜内脏等鲜活原料的初步加工方法;了解刀工的作用与要求、熱悉刀具的分类与用途、掌握刀具的磨制和菜墩的合理使用、掌握刀工的基本要求,以及掌握原料成型与规格;让学生能够掌握鸡、猪、牛、羊的分档取料的要求与意义,掌握分档取料的方法以及了解整料出骨的要求,掌握整料出骨的方法;了解干货原料的涨发要求,掌握常见干货原料的涨发方法,及原料涨发后的保存方法;掌握配菜的原则和方法,掌握配菜技巧。

掌握烹饪原料知识方法
烹饪原料知识

了解常用粮食类原料的分类方法、名称、产地和产季,了解粮食类原料的品质鉴定与保鲜方法;了解常用蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料、调辅原料的分类方法、产地和产季、特征特点,以及品质鉴定与保鲜方法。

掌握饮食业基础知识方法
饮食业基础知识

让学生掌握饮食业的概念与分类,明确饮食业的特点与经营特性,了解饮食业的现状与发展趋势;了解饮食企业组织结构的设置原则和设置形式,掌握饮食企业内部机构的层次关系和人员配备,了解饮食企业从业人员职业素养;了解饮食业市场调研的内容,了解饮食业市场分析和目标市场选择的原则和方法;堂握饮食业的店址选择与整体设计,熟悉饮食业常用的市场营销策略。

掌握食品安全与操作规范方法
食品安全与操作规范

了解和掌握食品安全的概念和重要性;掌握引起食品危害的各种因素,规范具体食品加加工过程中操作行为;了解和掌握餐饮服务配送环节引起食品危害的各种因素,掌握餐饮服务场所扫尾卫生清除引起的食品危害;从而加深对食品安全的认识。

掌握烹饪实用英语方法
烹饪实用英语

了解和掌握烹饪英语知识,掌握中西方菜肴、各类蔬菜、各种酱料酱汁、厨房设备的专业名称及饮料的种类英语名称;以及西式点心、冷食、冷冻甜点和冷冻装饰类的英语名称。

掌握饮食营养与卫生方法
饮食营养与卫生

通过理论讲解与实际操作,了解食品与食物的基本概念;理解营养与营养素的概念;掌握食品卫生与营养的概念;解我国饮食营养与卫生的发展概况。

掌握厨房管理知识方法
厨房管理知识

了解现代厨房管理概述,厨房组织机构管理、人力资源管理、设备与设备管理、生产管理、产品质量管理、食品原料管理、卫生管理以及厨房设计布局。

技能课程

SKILLS COURSES
烹饪基本功训练

认识刀工、勺工设备、器具,刀工和勺工练习;炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与应用:刀工、勺工综合练习、基本功菜肴学习如青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋。

基础菜肴

学习炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识;熟悉炉台:点火、关火(使用点火枪)及烧水安全训练;认识烹饪常用炊具、器血及调味料识别与运用;部 分冷菜及基础热菜制作学习如:椒麻鸡片、糖醋白菜、怪味鸡丝、香辣凤爪、蒜泥白肉等...

多重菜系
川菜
湘菜
粤菜
鲁菜
淮扬菜
徽菜
闽菜
浙菜
面点技术
冷拼与食品雕刻
选修课程
西餐选修
卤水选修
西式面点选修
面塑选修
其他课程
西式菜肴
干锅
火锅
卤菜
西式面点
非遗面塑制作
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校园环境
成都新东方高级技工学校环境第1张图

校园一角

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报告厅

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体育馆

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实训楼

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实训楼

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校园一角

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校园一角

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学校操场

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学校超市

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水果店

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学生食堂

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学生宿舍